Mutfaklarımızın temel taşı, yemeklerimizin gizli kahramanı salça... Peki, kapağını açtığınızda burnunuza gelen o taze domates kokusunun sırrı nedir? Bugün mutfaklarda yaygınlaşan endüstriyel salçalar ile köklerimizden gelen "Güneş Salçası" arasındaki derin farkı, lezzet ve sağlık penceresinden aralıyoruz.

Ateşle mi, Güneşle mi?

Modern üretimde salçalar, yüksek ısılı fırınlarda veya vakumlu kazanlarda hızla koyulaştırılır. Ancak geleneksel yöntemde, yani Gece Elif Şahin mutfağında süreç bambaşka işler. Biz sebzelerimizi ateşle zorlamak yerine, onları güneşin şefkatine bırakıyoruz.

Güneşte Kurutmanın (Güneşleme) 3 Büyük Avantajı

1. Korunan Besin Değerleri ve Likopen Yüksek ısı, domates ve biberin içindeki vitaminleri öldürebilir. Güneşte yavaş yavaş suyunu çeken salça, besin değerlerini içinde hapseder. Özellikle güçlü bir antioksidan olan likopen, güneşin altında yoğunlaşarak sağlığınız için tam bir şifaya dönüşür.

2. Karamelize Olmayan Gerçek Renk ve Doku Fabrikasyon salçalar bazen fazla ısınmaktan dolayı koyu kahverengiye çalar. Güneşte kuruyan salça ise canlı, parlak ve derin bir kırmızıya sahiptir. Yemeklerinize kattığı o iştah açıcı renk, doğrudan doğanın kendi boyasıdır.

3. Yoğun Aroma ve Lezzet Patlaması Güneş, sebzenin içindeki fazla suyu buharlaştırırken geriye sadece özünü bırakır. Bu yüzden güneş salçası kullandığınızda, yemeklerinize çok daha az miktarda salça koyarak çok daha yoğun bir lezzet elde edersiniz. Adeta yaz güneşini kışın tencerenizde hissedersiniz.

Gece Elif Şahin Salçaları Nasıl Hazırlanıyor?

Bizim hikayemiz, en kırmızı domatesleri ve en etli biberleri mevsiminde seçmekle başlıyor. Geleneksel yöntemlerle ezilen sebzeler, geniş tepsilere yayılarak Ege’nin tertemiz güneşi altına seriliyor. Her gün sabırla karıştırılan salçalarımız, hiçbir katkı maddesi veya koruyucu eklenmeden, sadece kaya tuzu ve güneşin etkisiyle kıvam alıyor.

Bir Kaşık Yaz Güneşi

Endüstriyel ürünlerin tek düzeliğinden sıkıldıysanız ve çocukluğunuzdaki o gerçek salça tadını arıyorsanız, güneşin dokunduğu lezzetlere şans verin. Bir dilim ekmeğin üzerine sürülen zeytinyağlı bir güneş salçasının yerini başka ne tutabilir ki?

Sofranızda doğallığa ve geleneksel emeğe yer açın; çünkü gerçek lezzet zaman ve güneş ister.